Préparation
1. La pâte sablée
- Mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre glace et le beurre froid en dés.
- Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf et le sel, former une boule sans trop pétrir.
- Filmer et réserver 30 min au réfrigérateur.
- Étaler, foncer un cercle de 24 cm, piquer et réserver au frais.
2. La crème de noisettes
- Crémer le beurre pommade et le sucre.
- Ajouter la poudre de noisettes, l’œuf, la farine et la vanille.
- Réserver à température ambiante.
3. Les fruits
- Éplucher et trancher les pommes finement.
- Dans une poêle, fondre le beurre avec le miel et le jus de citron.
- Ajouter les pommes, les faire légèrement caraméliser.
- Couper ou laisser entiers les pruneaux selon la présentation désirée.
4. Montage
- Etaler la crème de pruneaux à l’armagnac sur le fond de la tarte
- Disposer harmonieusement les pommes
- Couvrir équitablement les pommes de crème de noisettes
- Disposer les pruneaux mi-cuit en les enfonçant à moitié dans la couche de crème de noisettes
- Parsemer de noisettes concassées.
- Cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 min, jusqu’à belle coloration dorée.
- 5. Finition
- Laisser tiédir, napper d’un peu de gelée d’abricot pour un effet brillant.
- Décorer de quelques éclats de noisette et, si souhaité, d’un léger voile de sucre glace.
Les produits Roucadil utilisés
TARTE AUX PRUNEAUX - RECETTE SPÉCIALE CORRIDA DES PRUNEAUX
Temps
de préparation
45 Mn
Temps
de cuisson
40 Mn
Température de cuisson
180°C
Ingrédients
250g de Farine
125g de beurre doux froid
80g de sucre glace
30g de poudre de noisettes
1 œuf
1 pincée de sel
Crème de noisettes :
80g de beurre pommade
80g de sucre
80g de poudre de noisettes
1 œuf
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Garniture :
4 à 5 pommes
12 pruneaux mi-cuit de la Saint-Luc ( à dénoyauter)
1 c. à soupe de miel
1 noisettes de beurre
Jus d’un demi-citron
1 pincée de canelle (facultatif)
Finition :
Noisettes concassées et torréfiées
Gelée d’Abricot ou nappage neutre pour la brillance