Nos recettes

  • Tourtière Aux Pommes et Pruneaux

    INGREDIENTS
    250 g de pruneaux à dénoyauter ou dénoyautés
    2 pommes à cuire épluchées et coupées en quartiers
    2 c. à soupe de miel liquide
    2 c. à café de cannelle
    1 orange, jus et écorce râpée
    250 g pâte feuilletée fraîche prête à l’emploi ou surgelée
    50g de beurre
    sucre glace
    crème fraîche

    PREPARATION
    Hachez grossièrement les pruneaux et les pommes. Faites cuire à feu très doux avec le miel, la cannelle et le jus d’orange.
    Arrêtez la cuisson lorsque les pommes sont tendres.
    Etalez 2 feuilles de pâte, beurrez un grand moule à tarte.
    Etalez une première feuille de pâte dans le moule.
    Disposez la préparation sur la pâte et ajoutez une pincée d’écorce d’orange.
    Faites dorer la deuxième feuille de pâte au four quelques minutes puis posez ce couvercle sur les pommes.
    Faites cuire la tourte 15 à 20 mn (th.6/7) jusqu’à ce que celle-ci soit bien dorée.
    Après la cuisson, recouvrez de sucre glace et démoulez.
    Servez chaud avec de la crème fraîche.

  • Marmelade de Pruneaux

    INGREDIENTS
    1 kg de pruneaux dénoyautés
    1 belle orange
    1 litre d’eau
    1,5 kg de sucre
    1 feuille de menthe pour la décoration

    PREPARATION
    Enlever le zeste de l’orange et le faire blanchir 3 fois.
    Faire un sirop avec l’eau et le sucre.
    Verser le sirop chaud sur les zestes d’orange et les laisser confire à l’air ambiant 48h.
    Faire cuire les pruneaux avec 500 gr de sucre, mouiller avec un peu d’eau et laisser mijoter en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois 1 heure environ.
    Disposer la marmelade et parsemer de zestes d’oranges, décorer avec une feuille de menthe.

  • Tarte au Chèvre Lard et Pruneaux

    INGREDIENTS
    Pour la pâte :
    250 g de farine
    ½ verre d’eau
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 pincée de sel
    1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

    Pour la garniture :
    12 tranches de lard fumé
    250 g de pruneaux dénoyautés
    100 g de fromage de chèvre pas trop sec

    PREPARATION
    Préparer la pâte : sur le plan de travail, former un puit avec 150 g de farine, y verser l’eau, l’huile, rajouter le sel et les herbes.
    Pétrir et ajouter le reste de la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains
    Former une boule avec la pâte et l’envelopper d’un film plastique
    Laisser reposer la pâte 1 heure
    Fariner un moule à tarte. Préchauffer le four (th6 – 180°). Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. La diposer dans un moule en la laissant dépasser sur les bords
    Garnir le fond de la pâte avec 6 tranches de lard fines et sans couenne. Par-dessus, étaler les pruneaux puis le fromage coupé en tranches épaisses d’un cm environ. Sur le fromage, former un croisillon avec le reste de lard.
    Passer au four 45 mn (th5 – 150°)

  • Paupiettes de Poisson Aux Pruneaux

    INGREDIENTS
    3 filets de poisson (merlan, truite, sole)
    Quelques lamelles de gruyère très fines
    12 pruneaux d’Agen « très gros »
    1 oignon
    1 verre de vin blanc
    thym, laurier, sel, et poivre

    PREPARATION
    Mettez les 3 filets de poisson bien à plat sur une planche et découpez –les chacun en 4 lamelles égales
    Posez dessus les lamelles de gruyère, puis au centre de chaque filet un pruneau dénoyauté
    Roulez et ficelez soigneusement.
    Faites revenir un oignon haché dans un peu d’huile
    Ajoutez les paupiettes
    Mouillez avec le vin blanc.
    Salez, poivrez et ajoutez les épices.
    Faites cuire à feu moyen 15 mn.

  • Brochettes Printanières

    INGREDIENTS
    600 g de rumsteak
    32 pruneaux d’Agen
    16 petits oignons nouveaux
    16 têtes de petits champignons de Paris
    2 poivrons rouges
    Thym, laurier, huile d’olive, sel, poivre

    PREPARATION
    Couper la viande en 16 morceaux égaux.
    Couper les poivrons en dés et épépinés en 16 morceaux.
    Laver les têtes de champignons et épongez-les. Eplucher les oignons.
    Sur chaque brochette, enfiler : 1 pruneau, 1 tête de champignon, 1 morceau de poivron, 1 morceau de viande, 1 petit oignon. Terminer par un pruneau.
    Saler et poivrer. Saupoudrer de thym et de laurier.
    Badigeonner le tout à l’huile d’olive.
    Faire cuire à four vif ou au barbecue 5 à 8 mn.